用料:
姜 5片
大红辣椒 1个
大青辣椒 1个
番茄 2个
腰花 2个
白胡椒粉 适量
酱油 适量
玉米油 适量
面条 适量
酸辣腰花汤的正确做法步骤:
步骤 1
腰花焯水后过冷水(后面口感才爽脆)
步骤 2
先爆炒姜片,变色后,加入辣椒、番茄片一起爆炒(为了出酸辣汤)
步骤 3
在炒一会儿加入开水(出浓汤)
步骤 4
加入面条、腰花煮开
步骤 5
煮开后,加酱油(或盐)、白胡椒粉、再煮一会出浓汤即可
酸汤腰花的正确做法
原料:猪腰400克,酸菜10克,特制清汤500克,精盐5克,胡椒粉1克,味精、整姜、葱各适量,料酒10克。
竹荪腰花汤的做法:
1)将酸菜清洗后用清水浸泡回软,修整后备用。
2)将猪腰去外膜,平片为二后去其腰臊,再改刀成块,先顺长直剞4条深约5厘米的平行刀纹,再横向在原料两端约0.1厘米处各直剞刀距为0.1厘米、深约3厘米的两道平行刀纹,此即竹节腰花。
3)将腰花用清水反复浸漂,以去尽血水,然后锅中烧水,加整姜、葱、料酒,当水沸时下腰花氽至翻花定形时捞出。另用锅烧清汤,汤沸时下们·荪,烧出香味时以盐、味精、胡椒粉调味,与腰花一同装入汤盘中即可。
酸汤腰花的正确做法
1、用啤酒将小米辣先泡上约十分钟,同时用小粉加少量啤酒两腰花码味。
2、炒锅加水,水要宽,待水大开后将码好味的腰花倒入水中炒一下,变色后捞出,加凉水降温。
3、炒锅中加入少量的水,并将泡了小米辣的啤酒倒入,至来后加入酱油、醋、食盐(食盐、醋相应的要多,酱油要少量的,否则颜色醋好看)。
4、炒好的腰花放入碗中,盖上香菜、葱,再加上切碎的姜、葱、祘,将步骤3中做好的调料乘烫倒入。