蚝油在使用和存放过程中，有时会发生上层粘稠性降低变稀的情况。但是不会影响味道，对食用安全性也没有太大影响。n蚝油中主要含有盐、水分、糖、谷氨酸钠（味精）、蚝汁、变性淀粉、小麦粉、焦糖色，此外，还按国家标准加入0.1%的防腐剂苯甲酸。希望我的回答能够帮助到你。