主料：鳝鱼3根，金针菇100克。
调料：色拉油1汤匙，葱3棵，姜3克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，大蒜10瓣，白糖3克，白胡椒粉2克 。
做法：
1、 鳝鱼在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样鳝鱼就不那么滑手了。
2、 用干净的抹布，按住鳝鱼，在其背上切横刀，再切成寸段。
3、锅中放油烧热，倒入鳝鱼段，不断翻炒至表面变色。
4、倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
5、倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
6、接着放入金针菇，倒入老抽和生抽。
7、倒入一小碗水，大火煮开转小火。
8、盖上锅盖焖煮约10分钟后，开盖收汁，撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
