炸肉丸子彭涨一两倍的原因是：

肉丸子是把肉剁碎，加淀粉，鸡蛋，盐，等调料拌匀后，用手团成小团放到油锅里炸。

如果炸丸子肉多淀粉少，那么丸子经过油炸后，肉被炸干，丸子不但不会膨胀还会缩小。

如果炸丸子肉少，淀粉和鸡蛋加的多，炸出的丸子就会膨胀变大。

炸肉丸子为啥彭胀一两倍

丸子坯下锅后，热油很快就把丸子外皮炸熟炸硬形成一层硬壳，里面的食材遇热也会膨胀，当内部膨胀力大于外壳的紧固力时，只能是把外壳鼓裂，把内部能量出来。所以会胀大一两倍