用料：面粉 300克、酵母 3克、无铝泡打粉 3克、糖 5克、肉馅 200克、小葱 4根、水 165克、姜末 适量
做法：
1、将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。 放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下
2、将酵母、泡打粉、糖、盐全部放入面粉，较均匀
3、加水和面，弄成面团即可放入盆中醒面10分钟
4、然后取出揉光滑一些，分成70克左右的剂子，我的这些分了6个，盆底抹一点油防粘，然后扯保鲜膜盖好，醒发半小时
5、待醒发时，来做油酥，面粉25克油35克 油烧热即可，不要太烫，倒入放面粉的容器里，搅均匀
6、充分搅好，这个样子，作用是一会为你的酥饼起酥皮
7、再切些小葱花，稍微碎一些
8、面醒好后明显可以看出小面团发起来一些， 取一个面剂，擀成牛舌状，尽量长一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的这一头稍微多一些，递减过去
9、然后提起挨着自己的这一边面皮，慢慢往上提起来走立体向前滚动状，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，边往回拉面皮，边往前滚动，然后就活成上面这样的面团，每个面剂重复做好
10、锅中多放点油，小火，面团入锅前再不用擀，放入锅中后直接用手掌按压下去。一边炸好翻面，两面都炸至金黄色即可
炸肉饼怎么做酥脆松软
主料
（面团）面粉300g （面团）水150g
（面团）盐3g （面团）酵母3g
（面团）小苏打2.5g （面团）无铝泡打粉2.5g
（肉馅）五花肉末约300g （肉馅）小葱一大把
（肉馅）生抽3大勺 （肉馅）盐6g
（肉馅）鸡精5g （肉馅）鸡蛋1个
（肉馅）生粉3大勺 食用油适量
蓬松的炸肉饼的做法步骤
1、 把肉馅部分材料全部拌匀。调料用量仅供参考，没把握可以先少放点，尝一下再调整。放一边腌一会。我这个是包包子剩下的馅儿，已经腌了好一会了。
2、 面团部分材料揉匀，水的量为参考值，面粉吸水性不一样，跟肉馅一样，先少放点再慢慢调整。放温暖处发酵至2倍多大。冬天放烤箱发酵大约1个半小时。手指戳面团不会回缩，拉开面团内部是蜂窝组织就好了。
3、 面团不用排气，直接分小块。
4、 包入肉馅
5、 收口压扁。
6、 锅里倒入适量油，把包好的肉饼放进去中火炸，炸的时候肉饼会鼓起来，我怕爆开就在肉饼两面都戳了个洞，两面金黄就可以捞出来了。
7、 放厨房纸巾上吸下油更好哦。
8、 趁热吃哦。咬开里面，面团松软，肉馅鲜美哦～
