羧甲基淀粉是一种变性淀粉，以羧甲基醚为原料，无色、有毒、不容易发霉和在水中微溶。

应用于不同食品中，可表现出增稠、浮浮、乳化、平缓、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸、保健等多种功能，其性能比羧甲基纤(CMC)更好，是替代CMC的最佳产品。

食物级羧甲淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点等。