蝶豆花加酸性或碱性物质会变色，遇到碱性物质会变成绿色，遇酸变为紫色。

蝶豆花是一种蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，花青素遇碱性物质会变成绿色，遇到酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成红色。