小米面发糕吃起来口感偏硬，原因可能是和面时用的水太烫，将面已经烫熟了，这样蒸出来的发糕是硬的。

还有一种情况就是蒸的时间太短了，发糕还没有蒸熟。面如果是死面的口感也是硬的，发酵了的发面糕是松软的。和面时水温较高或没有蒸熟，面没有发酵。