要想玉米面做的菜饽饽面薄不开裂，关键一步就是烫面， 玉米面用开水烫过后口感筋道有嚼劲。

将面粉放入容器中，在面粉中间开一个洞，分次放入适量的水，用双手从外往里、从缸底向上抄拌，如此反复多次，直至水与面粉充分混合成雪花片状。抄拌法常用来调制水调面面坯等。