三七要在夏末秋初开花钱或种子成熟后采收，选已生长3～7年以上者，挖取根部，去净泥土，剪除细根及茎基，晒致半干，反复揉搓，然后晒干，再置容器内，加入蜡块反复振荡，是表面光亮呈棕黑色，本品以夏秋采者，充实饱满品质较佳，称为“春七”。冬采者形瘦皱缩，质量较差，称为“冬三七”，也叫“冬七”。春七和冬七都用其主根去支根，较粗的粗根单独入药，叫“筋条”，其根茎为“剪口”，最细的须根称为“绒根”。