法棍炸开是因为二次排气不彻底，面包上方割太浅所以裂得不够开，手法错误造成，面包的膨胀和成熟依靠的是内部气压水分传递的热量，如果二次排气不彻底，和最后醒发的气在高温作用下同时释放，三次的气会随着刀口跑出，二次的气，就会从其他地方绷裂开，爆裂而出。