芋泥里的成分被空气中的氧氧化了。

芋泥之所以发红，是因为表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸的。它与空气中的氧气接触，氧化后才会变颜色。

芋泥怎么是红的

因为芋头皮里面有红色色素，即胡萝卜素溶解于水中。特别是容易溶解于热水里，所以芋泥的水变成红色。

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为芋头，母芋。