酸菜里面放上姜黄粉，主要是为了使酸菜的色泽更为鲜亮。喜欢吃酸菜的人都知道，品质比较优良的酸菜，表面色泽金黄，口感酸爽浓郁，而且炒制出来的汤汁是比较比较浓郁的，一般商用的酸菜为了使得这种效果更为明显，一般会都在酸菜里面加入姜黄粉。