酸菜肚丝做法

食材

酸菜，肚丝（适量）

所需材料

粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒（适量）

做法

1、葱，洗净切段姜，1/2去皮拍松，1/2切丝酸菜洗净，挤干水份切碎。

2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

4、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。

5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。

6、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。

7、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。

8、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段。

9、煮滚后，转小火，煮1小时捞出稍晾凉，切丝备用。

10、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝。 [1]

11、下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。

12、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。

酸菜肚丝做法

食材：猪肚1个，酸菜300克蒜2瓣，姜1小块，小米辣椒2个，食用油2汤匙，盐适量，生抽2汤匙。

卤肚调料：花椒、大料、桂皮、香叶，辣椒，姜片，冰糖5棵，盐适量。

做法：

1、猪肚我们需要提前处理一下，用小苏打或食用碱面反复抓洗，把表面的黏液彻底清除掉并冲洗干净，清洗好的猪肚冷水入锅，加姜片和料酒焯一下水，去除腥臭味。

2、焯过水的猪肚清洗掉表面浮沫，放入高压锅中，加卤肚的调味料，加足量的水，压20分钟即可。

3、卤好的肚从锅中取出。如果没有高压锅，用普通锅大火烧沸后，盖锅盖小火慢炖得两三个小时才可以。

4、把卤好的猪肚从锅中捞出来，切成细肚丝备用。

5、酸菜挤掉水分，丝成细丝大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈。

6、锅中放入食用油，加蒜片、姜丝与小米辣，大火爆出香味。

7、加入酸菜丝翻炒，能闻到酸味进鼻，加入清水。

8、汤水量根据自己的需要填加，喝汤人数多就多加些水。喝汤人数少就少加些汤。喜欢重口味的，可以用卤肚的汤代替水。或者家里有高汤的，用高汤代水。

9、锅中汤烧沸后，加入肚丝，在煮上两三分钟。

10、汤中加盐和生抽调味，再煮上一分钟使之入味充分。

11、酸辣可口的猪肚汤，在天寒地冻的大冷天，喝起来相当的对胃口，配上大饼或烧饼，绝配呀，棒棒的。

酸菜肚丝做法

1、

猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎

2、

锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香

3、

加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸

4、

倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出