“龙井芽头”就是茶树枝丫最顶端刚长出不久的一两片嫩芽，颜色呈嫩黄或黄绿色。这种茶叶是很少，而且要在清明前的早晨采摘，加上复杂的炒制过程和技术，还有富含氨基酸，所以很贵。但好茶很贵的另一个重要原因是一斤茶叶中“芽头”的多少，“芽头”越多，茶叶越好，也越贵。据炒制茶叶的师傅讲，炒制一斤上好的茶叶，往往需要数万个“芽头”。