食材
驴肉1300g
盐3g
白酒10ml
蚝油15ml
生抽10ml
老抽10ml
八角5g
花椒5g
陈皮5g
山楂5g
甘草2g
冰糖30g
葱20g
姜20g
步骤
1、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水
2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块
3、半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜
4、驴肉凉水下锅，大火烧开转小火
5、直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出
6、驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
7、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
8、加入1大碗开水，撒上葱段姜片
9、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午
10、拿出酱驴肉，凉透切片即可食用
正宗驴肉酱的做法
原料
驴肉 (1000克)
葱 (20克)
姜 (20克)
蒜 (10克)
八角 10克
香叶 10克
桂皮 10克
盐 2克
方法1/驴肉切成大块冷水下锅，加葱姜料酒。非常时期没有葱了，凑活了。
方法2/焯水。一个小窍门：焯好的肉先不关火，把肉从沸水中捞出可以减少带出来的血沫。
方法3/冷水将肉冲洗干净，放进电压力锅。
方法4/准备好香料。我家的香料比较多，就一样放点。如果没有这么多种类，用常见的有八角，花椒，桂皮，香叶就够啦
方法5/我用电压力锅压40分钟。喜欢有嚼劲的就压30分钟。
方法6/电压力锅里的肉汤倒入炒锅，大火收汤至浓稠。
方法7/捞出来就可以开吃啦！
正宗驴肉酱的做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
