主料：凉粉籽650克。
辅料：优质井水25千克，石灰20克，冰碱适量。
调料：甜蜜素、红糖、白醋、芝麻适量。
制作过程：
1、芝麻炒香。红糖蒸溶，加入甜蜜素备用。用白纱布缝制一个口袋，同时预备一块大的白纱布备用。
2、将凉粉籽倒入口袋，放进铁桶里。舀2.5千克井水与石灰和匀后倒入袋中，用绳子捆住袋口，用手反复搓揉布袋10分钟左右，然后提起布袋除去渣滓，留汁待用。
3、将余下的井水从上往下冲入桶内，加入适量冰碱，去除浮泡，迅速用白纱布盖封桶口，并用绳子捆好，5分钟后便凝成凉粉，然后将凉粉放入冰柜或往桶里加入冰块保存。
4、将冰凉粉舀入碗中，加入调料即可食用。
凉粉的正宗做法糖醋汁
调料:蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、盐2克、蒜15克，加入碗中即可。
用料：凉粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺、香油3克、盐2克、蒜15克。
做法:
1凉粉切成小块。蒜切片，蒜苗切段。
2锅里倒冷油，加入花生米炒熟，然后捞出敲碎。
3碗里加入生抽、香醋、香油、油辣子、鸡精、盐、蒜、蒜苗。
