卤豆皮发酸的原因:豆制品天热长时间放着不吃，食物变质都是由于细菌的侵入，变酸是因为附着在豆皮上的细菌产生了酸性排泄物。卤豆皮就发酸。另外制作当中泡制的时间过长也导致酸。

卤豆皮发酸，酸也有两种味道:酸带有别的异味，那就豆腐已经放了很长时间的。如果只是酸并没有什么异味，那就是制作当中泡制的时间过长导致酸。