瑞金卤豆腐做法

材料

北豆腐一块，香菇5朵，虾仁50克，豌豆50克，胡萝ト半根，小葱一根，淀粉适量，盐4克，糖6克，料酒20mml，番茄沙司适量

做法

1、虾仁切成碎粒，加一点盐、料酒、淀粉水拌匀。

2、胡萝卜和香菇切成小丁。3、豌豆放入开水中汆烫下，捞出过凉，沥水。

4、豆腐切成薄片，撒一点盐，上锅蒸10分钟。

5、炒锅中倒油，放入虾仁滑散，盛出。

6、倒入胡萝ト丁翻炒一会，放入香菇丁和豌豆翻炒。

7、放入滑过的虾仁，加番茄沙司翻炒，加一点盐和糖调味，加水煮开后小火煮3分钟。

8、转大火，淋入淀粉水勾芡。

瑞金卤豆腐做法

主料：豆腐(北)500克调料：桂皮3克，花椒2克，大葱5克，盐8克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，姜10克，香油10克，味精2克，花生油100克

做法：

1、将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。

3、炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。

4、豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。

5、豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。

6、豆腐需以小火浸卤入味。