炒凉粉是用生粉制做的，不是面粉，面粉做不出凉粉面粉只能淘出面筋，而凉粉是用生粉制做而成，生粉通常又称作淀粉，而制做凉粉最好原料就是地瓜粉，用地瓜粉制做的凉粉筋道好，囗感好吃到嘴里不发粘，炒菜做拉皮生拌都可以，而且老少皆宜。