配料：绿豆淀粉250克，水1250克，盐少许，糖少许，醋适量，生抽少许，蒜末少许，凉白开适量，辣椒油适量，黄瓜丝适量。
茄子凉粉的做法：
1、 绿豆淀粉加250克冷水，搅拌均匀。
2、 煮锅加1000克水，烧开。
3、 煮锅水开后倒入绿豆淀粉糊，改小火，快速贴底搅拌。
4、 一直快速搅拌，煮至透明即可关火。
5、 倒入不沾盘中。
6、 放至冷却凝固。
7、 切块。
8、 碗里放入所有调料，拌匀。
9、 碗里放入凉粉，放黄瓜丝，淋上碗汁即可。
茄子炒凉粉的做法
1、将一块750克凉粉洗净
2、用刀切成小块
3、将葱、姜、蒜、辣椒切成碎末。蒜最后放
4、炒锅放油
5 、油热后放入葱、姜、辣椒
6 、将凉粉放入锅内，翻炒加热
7 、将盐放入锅内继续翻炒，翻炒凉粉的过程中可以用铲将凉粉剁碎，以便入味
8 、逐步将生抽、胡椒粉、蒜、味精、香油加入锅内，继续翻炒
9 、最后，可以装盘了
