剁椒酱家常做法
配料：辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 适量、糖 适量、白酒 适量
做法：
1、辣椒、蒜、姜洗干净，晾干。
2、蒜和姜切成片，辣椒去蒂
3、辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎
4、搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀
5、将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用
腌蒜米剁椒酱的家常做法
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米
5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水
