1、取新鲜牛骨头8斤，鸡架骨头2个，焯水，清洗干净。

2、不锈钢桶内加入清水50斤，加生姜100克，大火烧开，熬制3小时。

（一）原料：

牛肉1500克，生姜40克，大蒜30克，豆瓣酱55克，火锅底料50克，老抽8克，料酒50克，盐15克，白糖2克，牛骨头汤1500克，新一代干辣椒12克，花椒3.5克，牛膏20克，味精15克，鸡精10克，回味粉3克，鲜香粉3克，乙基麦芽酚2克，大豆油30克，牛油60克