1、 羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（切记中间要换水，去掉血水）。

2、 用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗。

3、 净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香。

4、 下豆瓣酱煸出红油。

5、 将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色。

6、 倒入羊蝎子翻炒上色。

7、 加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜。