炒到没有小泡沫的时候就可以起锅了。

刚炒的时候因为油料中有水份，会起大泡沫，随着时间温度的熬制，里面的水份减少，渐渐的变成了小泡沫，最后没有泡沫了，此时说明底料炒透了，底料和油已经融合在一起，可以起锅了，炒透的底料保质期时间长，炒不透的底料会缩短保质期的。