一般来说，杏子食用起来偏酸主要是因为其未成熟完全，里面酸性物质过多导致的。而将杏子放置几天的话，因为杏子本身会散发乙烯，而乙烯是种催熟物质，所以采摘下来的杏子仍然可以受到乙烯的作用继续成熟。

当杏子在阴凉处存放了几天，一捏起来比较软的时候，基本就已经完全成熟了，这个时候的杏子的口感就变甜了。