老丛肉桂茶树枝干青苔明显有枞味即青苔味。叶底轻轻撕开，可看到白色细丝，这是因为老丛树龄大，纤维长的缘故。老枞肉桂因不同火功，茶汤颜色也不尽相同。如汤色金黄为轻火茶，汤色橙色为中低火，橙红或深橙红为中足火，酱油色则是高火肉桂，也叫玉桂，由于香气似桂皮香，因而称“肉桂”。肉桂最早是武夷山慧苑坑的一个名丛，如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。