从颜色分：香椿芽多为红色、火炬芽上有毛、核桃芽为绿色、臭椿芽为浅红或深褐色。

香椿（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。