臭椿叶子变红，香椿真正食用的是香椿的叶芽，它季节性强，越嫩越好吃，香味也就越浓郁。香椿芽嫩叶刚发的时候颜色紫红，口感和味道都是最好的。但随着生长时间越长，叶子就会慢慢变绿，直至最后长成枝芽，也就完全不能食用了。所以，我们在购买香椿时，一定要选择红色或者是紫红色叶子的香椿，保准比绿叶的好吃。