八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。这些香料都可以在北方种植。

香料有什么作用：去腥、增香、提鲜。常见的香料有八角、桂皮、丁香、千里香、白芷、茴香等，八角闻起来清香、味道微甜，可以在卤水、火锅或者红烧时使用，可以使肉味更香浓。