橄榄油比较好

橄榄油本身比较黏，质量好的橄榄油不但发绿而且有股很重的草味。如果是爆炒重味的菜，橄榄油是不错的选择，因为高温的时候橄榄油冒烟比一般食用油少，流动性会变好，而且重味可以遮盖掉橄榄油本身的草味。其他的炒菜就不适合，炒个蛋都能弄成淡绿色。但是现在有脱味去色的橄榄油，出了粘稠度之外与食用油几乎无差别，拿来炒菜就很合适。橄榄油最大的长处就是耐高温，油烟少。