玉米放放不甜的原因:（1）糖类在有关酶的作用下，通过呼吸作用被分解。

（2）高温使分解糖类的有关酶失去活性

解析：甜味的存在说明玉米果穗中含有葡萄糖等单糖物质，一段时间以后甜味降低的原因是葡萄糖等单糖物质在酶作用下分解，如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间，甜味能较长一段时间保留的原因是沸水使分解单糖的酶失去生理活性。