土豆淀粉里的碳源多，比玉米淀粉多。

　它们的制作原料、工序、吸水性、黏性不同，制作马铃薯淀粉要将土豆打成浆再和水混合过滤、沉淀、干燥。制作玉米淀粉则要把玉米放入0.3%的亚硫酸里面浸渍再经过破碎、沉淀、干燥等工序加工，它的黏性比马铃薯淀粉低。