不规则形状的白冰糖以及带有白色毛线的白冰糖质量较好。

冰糖不应该有较多杂质，正常质量的冰糖晶体光泽， 如果发现颜色发暗则是质量差的冰糖。敲碎大块结晶后制成的多晶冰糖，每块大小形状不规则。多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶敲碎而成，俗称天然冰糖、老冰糖。