不能沉水。因为杉木密度小于水，不可以沉到水里。如果制作沉水的木头要去除木材中对水体有害的物质，木干材中的腐软部位必须除处，鲜材中的组织液里面包含了一些对水质有影响的多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化。