不宜超过20度。香油里面有很多营养成分，高温加热之后会使营养成分里面的结构被破坏，从而导致营养物质的流失。
而且香油在高温的时候容易挥发，如果在抄热菜的时候，香油周围的环境很高，它就容易从菜品中蒸发，那么就是白放了。
香油的保存温度最佳是多少度
1、低温储藏。最佳储存温度是10℃～25℃。香油在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用的香油最好现买现吃，使用时间不要超过一年。
2、避光保存。最好将香油存放在避光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
3、精选容器。盛放香油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。也可使用新罐进行储藏，如用旧罐则先进行除垢处理。先用洗洁精除油垢，然后用热水冲洗干净，水干后方可装油。
4、添加保护剂。消费者可按照40∶1的比例往香油中加入适量的热盐，可以吸收香油中的水分，并保持小磨色清、味香。也可以在香油中加入1～2粒维生素E来增强油脂的抗氧化能力。
5、短期储藏。香油不宜储存太久，开盖后的香油要尽快食用。
