纯瘦肉汤更好喝。五花肉肉质肥瘦相间，满含动物油脂，比较适合焖炒红烧，用五花肉做红烧肉，肥而不腻，甘香醇厚，不适合做汤，五花肉做汤油性大，偏油腻，做出来的汤色不清甜。

纯瘦肉蛋白质含量高，肉质纤维丰富，少油脂，适合炖汤，纯瘦肉炖出来的汤色清澈肉香浓郁。