因为酸菜是一种特殊的用白菜加上食用盐腌制的一种蔬菜！酸菜是秋末的时候把白菜晾晒几天，放在二缸里，一层一层的，放些食用盐，在放上白菜，用塑料一裹，放上一段时间就有酸酸的味道了，因为用盐和水腌制的，所以特耐储存！吃起来酸味特浓，吃起来风味独特，东北人都爱吃！

为什么酸菜风味独特耐储存

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。