正常的老火长时间熬出的高汤是有点乳白色的，但是为了美观，为了一些菜品的“色香味意形”，和接待高级客人的需要，有些高手厨师会要用瘦肉末“掉汤”，然后汤色又变得清澈了，而且香气也不会减少。

另外你要看炖的是什么高汤，如果要炖出白色的汤色，因为其中肉或鸡鸭的营养价值都渗入到了汤中，炖汤掌握的火候和时间、材料越足够，高汤就越美味。