制作高汤，一般选择原滋原味，不放任何香料，只放盐进行调味，所以行家里手制作高汤时，放盐就是技术。

制作高汤，一般是原汁原味，保持高汤的鲜美鲜甜味道，大骨头汤或是鸡汤和骨头汤炖煮，都选择原汁原味炖煮，不放任何香料进去，保持高汤的原味鲜美。