鸭舌焯水时选择了热水下锅，热水会让鸭舌变得更紧致，血水不太容易泡出来，煮的时候就会越煮越硬。
因此，鸭舌焯水要用冷水下锅，保证血水都泡出来。鸭舌的营养价值与鸡肉相仿，营养价值确实很高，可食部分鸭舌中的蛋白质含量约16％~25％。
鸭舌煮完后为什么会硬
可能原因如下
1、卤制时大小火，要合理运用，正所谓大火上色，小火入味。也不能一直大火，时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有，时间要足。
2、出水的时候要煮透，每次的火候稳定在一个范围，防止火候差距太大，影响卤制火候。
3、焖锅的时候，时间一定要够，如果不怎么入味，可以把焖锅时间加长。
