出锅前两三分钟放盐，最为合适最为合适

一个是不破坏维生素汤汁浓鲜白，盐不宜放的过多，放多了，对高血压病人是不好的，对老年人也是不好的，所以说不要放的太多盐。

做鱼汤时，如果一开始就一次性放大量盐，很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，导致腥味出不来、调料的味道进不去，所以最好出锅前3~5分钟放盐，这样不仅汤味鲜美，而且很容易把握好咸淡滋味。