水仙茶分春茶和秋茶，春茶一般4-5月份，秋茶一般9-10月份出产。

春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。

春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

在中国的气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区。