1、干茶不同：从外形看，它们都是条形乌龙茶，凤凰水仙的条索较紧直细长，浓香型凤凰水仙色泽乌褐，清香型色泽墨绿乌润，凤凰八仙的条索较肥壮，粗松，色泽青褐乌润。

2、汤色不同：凤凰水仙汤色橙黄明亮，凤凰八仙汤色明显橙黄偏红，说明凤凰八仙的发酵程度较凤凰水仙重.它们浓香型的茶色度较清香型的深，说明汤色色泽的深浅与烘焙的程度有关，烘焙越重颜色越深.多次冲泡，而茶汤颜色变化不大，说明它们都有较好的耐泡性.