泡椒腌制发酵温度室温25度。因为泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系，这样一般情况下室温(25度）发酵12天就好了，夏天气温高的情况下一周左右就差不多了。利用自制泡椒水做荤泡菜的时候，一定要把泡椒水倒出来，另找一个容器进行泡制。