面包发酸的原因

原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。

酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸

全麦面包为什么发酸

因为有些全麦面包不添加任何防腐剂，所以在食用的时候，会有点酸味。

而有些全麦面包则是因为变质才会酸的，所以在食用时一定要注意，在食用之前，可以看一下全麦面包的成分表，如果没有任何的防腐剂，就说明全麦面包的酸味是正常的。