第一步“处理猪肚”：先把买回来的猪肚用清水冲洗2遍去除表面多余油脂，然后将猪肚放入大盆内，加入白醋1勺、料酒2勺、淀粉2勺抓捏2分钟，抓捏至均匀以后，用清水冲洗干净备用，同时将生姜切片，同时烧一壶热水备用。
炖猪肚时，可别焯水就下锅！多加这2步，猪肚又香又嫩，还养胃！
第二步“猪肚焯水”：起锅，加入足量的清水，放入冲洗干净的猪肚，然后加入料酒1勺、生姜片2片开大火进行焯水，煮至水开以后撇去浮沫，保持大火继续焯3分钟即可捞出，改刀切成小条。
炖猪肚时，可别焯水就下锅！多加这2步，猪肚又香又嫩，还养胃！
第三步“炖煮猪肚”：起炖锅，下入足量之前烧好的开水，趁热下入切好的猪肚条和剩余的姜片，白胡椒3克、开大火再次烧开，加入泡好的黄豆2把、关盖转小火焖炖40分钟。
第四步“调味出锅”：炖煮40分钟后，开盖然后加入枸杞1把、红枣10颗，茄子一根切块，继续关盖小火炖煮10分钟，即可开盖调入食盐出锅食用。
茄子炖猪肚的家常做法
材料
地茄子（铜锤玉带草）30~60克，三匹风（白草莓）9~15克，刘寄奴（奇蒿）4.5～9克，猪肚1只。
做法
将上3味洗净，切碎，用白纱布包好，扎紧猪肚里外洗净将纱布药包塞入猪肚内，放入砂锅中，摆上葱节，姜片，注入清水适量，用武火烧沸，撇去浮沫，后改用文火炖45分钟，拣去葱节、姜片，加入精盐、味精调好味即可。食肚饮汤。
茄子炖猪肚的家常做法
用料
茄子
2个
姜
五片
盐
适量
排骨
400克
猪肚
半个
胡椒颗粒
适量
金华火腿
五片
金丝蜜枣
两只
牛奶
250ml
步骤 1
猪肚用盐、白酒充分洗去粘液，开水下锅焯水三分钟后洗净，切件。
步骤 2
排骨也冷水下锅，水开后煮三到五分钟，去尽血水。捞出用温水清洗干净。
步骤 3
火腿切薄片，三到五片随意。
步骤 4
茄子切大块。
步骤 5
取适量胡椒，用面杖杂碎。
步骤 6
粗粗的压碎就可以了。胡椒碎粒让汤更香浓。
步骤 7
排骨，猪肚，姜片，火腿片入货，注入大半锅冷水和牛奶。
步骤 8
加入胡椒碎。
步骤 9
加入蜜枣两颗，中火开始炖煮。我总的铸铁锅，全程盖上锅盖，十分钟中火，后转小火40分钟。
步骤 10
加入茄子，再盖上锅盖小火继续煲十分钟。关火利用锅的余温再闷十分钟。
步骤 11
吃的时候根据自己的口味加盐！
