油麦起苔子是要开花、结子了。

任何动植物都要繁育后代，油麦菜亦不例外。到了一定生长期就要起苔、然后开花结籽。头年种的油麦菜过冬以后抽苔开花早些。春天种的油麦菜抽苔开花晚些，二者差不多差一个月左右。油麦菜的菜苔也是可以吃的，但开花以后就老了不能吃了。