30、40这是两种不同含铬不锈钢材质的菜刀，指的是不锈钢的中碳的含量。

两种含铬不锈钢主要是含碳量和硬度区别。30是含碳量为0.3％中碳含量，硬度较高，含碳量越高，硬度就越高，硬度比4o不锈钢低。40不锈钢含碳量也是中碳含量，含量为0.4％，硬度高，比30硬度高。这两个材质一般含铬为13％，防锈性能一样较低。