原料：
跑鱼600克，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许
辅料：
姜片5克，葱丝5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克
做法：
1、将跑鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
2、将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上
3、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒香菜择洗干净，切段备用
4、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝
5、将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可
清蒸跑鱼怎么做
首先将鲍鱼，除内脏，洗净留用鱼打上花刀，转入壳内葱白切段、葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎
将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。
将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟蒸好后将葱段夹出来，撒上葱花备用。
锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油即可。
清蒸跑鱼怎么做
1、将洗涮干净跑鱼装入盘子里，锅里放上蒸笼及适量水，烧开将盘子放入盖上锅盖。
2、大火蒸五分钟，熄火焖片刻取出。
3、紧接着烧热锅，放食用油、少许盐、倒入姜蒜蓉爆香，然后马上将汤汁淋到跑鱼上，最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可。
